La mozzarella è il formaggio filante per eccellenza, dalla classica forma tondeggiante e dal gusto avvolgente.
La mozzarella Ghidetti è prodotta seguendo la tradizione casearia italiana, solo con latte vaccino, sale e caglio, senza l’aggiunta di nessun conservante.

La lavorazione di questo formaggio inizia con il latte crudo vaccino scaldato, a cui viene poi aggiunto il sieroinnesto e il caglio. Il latte coagula e al termine della coagulazione viene rotta la cagliata.

La maturazione della cagliata avviene sotto siero e dura alcune ore. Successivamente viene posta in caldaia dove avviene la filatura. Segue poi la “mozzatura”, da cui la mozzarella prende il nome, che consiste nel lavorare la cagliata filata e staccare le singole mozzarelle nella loro tipica forma. Segue poi il raffreddamento, che rassoda la pasta, e la fase di salatura. È consigliabile servire la mozzarella a temperatura ambiente, poiché, se troppo fredda, non è possibile percepire il caratteristico sapore di latte fresco che la contraddistingue.

Vellutato, cremoso, dal gusto delicato e dalla consistenza morbida, è ideale sia per preparazioni dolci sia per quelle salate.
Non viene dal latte ma dalla sua crema, che conferisce al mascarpone il gusto leggero di panna fresca e quasi dolce che lo contraddistingue. Il mascarpone che produciamo è del tutto privo di sale e conservanti e viene prodotto utilizzando unicamente panna fresca e latte.

La ricotta è uno dei latticini più versatili da utilizzare in cucina, perfetta sia per ricette salate che per dolci e dessert. Ma non può essere considerata un vero e proprio formaggio. La motivazione è molto semplice: non si ottiene direttamente dal latte ma dal siero di latte, che deriva da precedenti lavorazioni del formaggio. Al siero viene aggiunto un coagulante, come l’acido citrico e viene riscaldato una seconda volta. È da qui, infatti, che deriva il nome “ri-cotta”.